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本文目录
工具/原料
籼米250克 ，石灰水5克 ，视频酱油40克 ，米凉米凉豆瓣10克 ，粉的粉豆豉40克 ，做法做法味精2克 ，家常家常胡椒粉1克 ，窍门窍门五香粉1克 ，视频湿淀粉10克 ，米凉米凉芹菜粒50克 ，粉的粉芽菜粒10克 ，做法做法芝麻油辣椒20克，蒜泥5克 。
方法/步骤
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首先 ，将籼米淘洗干净 ，加清水300克磨成粉浆 。锅置旺火上 ，倒入米浆烧开 ，并不断搅拌 ，熬至半熟时加入石灰水 ，继续搅动 ，直至用木棒挑起呈片状 ，改用小火煮20分钟，到入少许油的盆内 ，凝固后即成米凉粉 。
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然后 ，往锅放少许油稍热放入剁细的豆豉 、郫县豆瓣炒香 ，再加入老抽 、生抽 、十香粉 、花椒粉、鸡精 、糖炒匀加少许开水 ，用水淀粉勾芡即成卤汁 。
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然后，炒锅置中火上 ，下入菜油烧至五成热 ，放入用刀剁细的豆豉炒香，加入豆瓣炒香 ，再放入酱油 、味精 、胡椒粉 、五香粉炒一下 ，用湿淀粉勾芡，起锅成浆 。米凉粉洗后切粗条放入开水锅烫热盛入盘里 ，上面淋卤汁 、红油 、醋 、蒜泥、芽菜、芹菜、香葱即可。
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然后 ，锅里加一些水 ，开火加热 ，在水周边冒小水泡但水还没开的时候 ，加入一点点碱面 ，然后边倒入粉边搅拌 ，要不停的搅 ，直到锅里的粉搅成一团，没有疙瘩就可以关火了 。
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然后 ，把搅好的凉粉倒在碗里冷却成型，切成条状 ，把腐块捣成泥，加麻酱拌匀 ，黄瓜胡萝卜切丝码在凉粉上 ，拌上酱料 。
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最后，将米凉粉从盆内翻出 ，用刀切成1.5厘米见方的块 ，放入漏勺中在开水中烫热 ，再倒入碗中 ，上面放入豆豉酱、红油辣椒 、芹菜粒 、芽菜粒和蒜泥即可。
原材料 ：大米100克 ，黄豆5克 ，石膏2克 ，菠菜汁400克，香葱3克，生姜3克 ，大蒜2克 ，酸萝卜5克 ，大头菜5克；
调味料 ：盐2克，味精2克 ，白糖2克 ，酱油5克 ，陈醋5克 ，麻油2克 ，红油10克 ，油辣椒15克；
制作步骤 ：
1，大米淘洗干净,浸泡4个小时,黄豆洗净 ，净泡5个小时,将两种食材混合后,用石磨边磨边加菠菜汁制成浆 。
2 ，磨好的浆下锅烧开冷却到约50摄氏度,加少许石膏点制，搅拌均匀后用瓷盆盛出来,待其完全冷透即成凉粉 。
3 ，生姜洗净,剁成细末,大蒜剁成蒜泥,用少许冷开水制成姜蒜汁;香葱洗净切成葱花;酸萝卜 ，大头菜分别剁成碎末。
4 ，食用时用刀把凉粉切成长6厘米 、宽高各1厘米的长条,装入凹形盘中待用 。
5 ，取个大碗,依次加入酸萝卜碎末 、大头菜碎末 、姜蒜汁 、油辣椒、盐 、味精 、白糖 、酱油 、陈醋 、麻油、红油调制均匀,浇在盘中的凉粉上,撒上葱花即成 。
小贴士 ：
凉粉的蛋白质含量丰富 ，而且凉粉蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸 ，而且比例也接近人体需要 ，营养价值较高；有降低血脂 ，保护血管细胞 ，预防心血管疾病的作用 。
1取一小碗绿豆淀粉 ，倒入一个大盆中；
2以那个小碗的标准来加入一碗水 ，比例也就是1:8。将淀粉与水搅拌均匀；
3锅中加入8小碗清水 ，加入1g食用盐；
4大火把水烧开 ，将淀粉水倒入沸水中；
5倒入淀粉水之后 ，要不停的用勺子搅拌；
6淀粉入锅，马上转为小火，大概搅拌20秒形成黏稠的胶体，关火；
7倒入一个大盆中 ，等待冷却，再放入冰箱冷藏 ，基本2个小时左右就定型了；
8用手轻轻地在凉粉上向内扒 ，更容易将定型好的凉粉倒扣出来；
9倒扣出来的凉粉 ，可以切条，也可以切块 ，这个时候就看您自个儿发挥 ，怎么加料汁凉拌了 。
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